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Notre cidrerie normande
L’histoire de notre cidrerie normande
Bayeux, cidrerie artisanale depuis 1932
Une cidrerie familiale qui a évolué avec ses gérants
Tout commence en 1932, lorsque la famille VIARD s’installe à Guéron près de Bayeux en Normandie et débute une activité de production de cidre artisanal. Le cidre était alors transporté en tonneaux jusqu'à la ville de Bayeux et sa périphérie.
Ensuite c’est Marcel VIARD, fils du fondateur, qui reprend l’activité et donne à la cidrerie son essor commercial. Il s'équipe de presses à cidre plus performantes qui lui permettent de commercialiser du cidre en vrac sur le plan national avec des pommes à cidres du verger traditionnel.
En 1976, l'entreprise familiale est reprise par Yves ASSELINE, neveu de Mr VIARD et son épouse. La commercialisation de cidre en vrac se poursuit jusqu'en 1980. Puis, suite à un changement du mode de consommation et une demande grandissante de la clientèle, une chaîne d'embouteillage moderne voit le jour. La cidrerie commence alors le conditionnement du cidre en bouteilles commercialisé sous la marque BAYEUX.
DÉCOUVRIR NOS CIDRES NORMANDSSébastien Malherbe
Sébastien Malherbe
En 2016, une coopérative agricole rachète la cidrerie mais laisse sa gestion aux mains des artisans.
Tous les emplois sont maintenus et le rachat permet de perpétrer le savoir-faire artisanal de la cidrerie. Le groupe fait confiance à l’équipe d’artisans en place pour développer son activité et cette confiance encourage l'esprit d'entreprenariat des employés. C’est ainsi que de nouveaux produits voient le jour en 2021, à l’initiative de Sébastien Malherbe, directeur de la cidrerie.
Sébastien Malherbe
Sébastien Malherbe
L’ÉQUIPE
Une équipe d’artisans passionnés
Sébastien Malherbe
DIRECTEUR DE LA CIDRERIE« Un vent de modernité souffle sur la cidrerie artisanale Bayeux »
Sébastien, c’est le directeur de notre cidrerie depuis 2019.
Normand d’origine, il est amateur de cidre depuis qu’il est haut comme 3 pommes. D’ailleurs, son oncle et sa tante cultivaient des pommes à Bayeux et les vendaient à la Cidrerie dans les années 1990… Joli retour aux sources !
Papa d’une famille nombreuse, c’est la patience incarnée : il est aussi à l’aise pour élever ses 4 bouts de chou que pour accompagner notre équipe de 9 passionnés.
Moderniser le cidre tout en gardant les traditions de la cidrerie, c’est l’objectif qu’il s’est donné.
Rémy
MAITRE DE CHAIRémy c’est notre maitre de chai ! En tant que spécialiste de la cave, c’est lui qui transforme le mout de pommes en cidre. Il s’occupe des assemblages et de la préparation des jus (clarification, centrifugation, filtration). Avec ses dix années d’expérience à la cidrerie bayeux, Rémi est polyvalent ! Responsable de la ligne d’embouteillage, il met notre précieux nectar en bouteille !
Johanna
ACCUEIL ET ASSISTANTE COMMERCIALEJohanna, c’est le sourire qui vous accueille à la cidrerie. Gentillesse et dynamisme la caractérisent: elle vous fera visiter notre boutique avec plaisir et entrain ! Mais ce ne sont pas ses seules qualités : Johanna c’est aussi l’organisation et la rigueur pour gérer l’accueil, les prises de commandes ou encore les facturations !
Nos installations
Des installations historiques mais qui ont su se moderniser
Notre cidrerie est une des plus anciennes de la région. Si vous nous rendez visite, vous pourrez admirer d’anciennes cuves en béton et des machines cidricoles bientôt centenaires. Fiers de notre héritage nous les avons gardés, mais pour vous proposer le meilleur du cidre artisanal, nous avons modernisé nos installations. Aujourd’hui la cidrerie Bayeux c’est un savoir-faire cidricole historique, aux mains de 9 artisans passionnés qui utilisent des installations modernes pour perpétrer la tradition.
La Maison Familiale
La Boutique
La Presse
La Cuverie Froide
Le Laboratoire
La Salle d’Embouteillage
L’Etiquetage & le stockage
Dès votre entrée à la cidrerie, vous verrez sur votre gauche une ancienne bâtisse couverte de lierre : ici se trouve notre accueil et nos bureaux. Et pour la petite histoire, c’était la maison des anciens propriétaires et fondateurs de la cidrerie familiale Viard en 1932 !
Au fond de la cour trône un ancien corps de ferme! On reconnait bien là l’architecture normande ! A l’intérieur découvrez l’histoire de notre cidre retracée au travers des dépliants explicatifs ainsi que d’outils et bouteilles d’époque.
Dans une zone interdite au public, la grande reine c’est la Presse avec un grand P! Clé de voute de la production du cidre, notre presse à pistons hydraulique presse jusqu’à 3 tonnes de pommes à l’heure ! Ca dépomme !
Bienvenue dans notre cuverie froide ! Et elle porte bien son nom car sa température n’excède jamais 5 degrés. Installée en 2017, notre nouvelle cuverie froide compte 26 cuves principalement en inox et peuvent contenir jusqu’à 7 000 hectolitres ! Le contrôle de la température permet un meilleur contrôle de la fermentation et d’éviter ainsi que le cidre parte en vinaigre !
Dans notre laboratoire, nous analysons les jus avant et après embouteillage. Grâce à notre matériel nous contrôlons les caractéristiques organoleptiques du cidre: son degré d’alcool, son acidité, sa turbidité etc. Ces controles nous permettent d’assurer la bonne qualité du cidre mis en bouteille.
La salle d’embouteillage consiste en plusieurs machines :
- La rinceuse : toutes nos bouteilles sont rincées avant d’être remplies
- La soutireuse qui remplit les bouteilles de cidre
- La boucheuse & museleuse qui ferment les bouteilles selon la méthode du cidre dit « bouché ».
Ici on remplit jusqu’à 3000 bouteilles à l’heure, toutes des bouteilles en verre en format 75cl, 1L ou encore 25cl.
Ensuite notre étiqueteuse prend le relais ! Et malgré ses 40 ans, elle suit la cadence de 3000 bouteilles à l’heure. Nos bouteilles parées de leurs plus belles étiquettes sont ensuite mises en cartons pour être stockées sur des palettes.
NORMANDS ET FIERS DE L’ETRE
Notre cidrerie est nichée en plein cœur du Bessin, région dotée d’un patrimoine historique et gastronomique reconnu mondialement.
La cidrerie Bayeux, nichée au cœur d’un territoire marqué par l’histoire
Producteur de cidre normand, nous sommes inspirés au quotidien par le patrimoine de notre région. Nos cidres portent d’ailleurs le nom de la capitale du Bessin, Bayeux, située à 3km de Guéron et de la cidrerie. Depuis sa fondation à l'époque gallo-romaine (Ie siècle av. J.-C) sous le nom d'Augustodurum, Bayeux en a vécu des péripéties! C’est au Moyen-âge, sous l’impulsion d’Odon de Conteville, qu’est bâtie la cathédrale, aujourd’hui symbole de la ville. Evêque et aussi demi-frère du Duc de Normandie, Odon serait le commanditaire de la tapisserie de Bayeux, immense broderie de laine qui relate la conquête d'Angleterre par Guillaume le Conquérant. Voilà près de 1000 ans que la cité du Bessin abrite ce chef d’œuvre inscrit au registre « Mémoire du Monde » par l’UNESCO.
Mais ce n’est pas son seul atout ! Située à quelques kilomètres des plages du Débarquement, Bayeux a été la première ville que l'opération Overlord a libérée et une des rares en Normandie à être restée intacte après les combats de la bataille de Normandie. Elle affiche un patrimoine architectural exceptionnel et peut s’enorgueillir du savoir-faire de ses artisans : broderies, dentelles et porcelaines. Son patrimoine et sa localisation attirent de nombreux touristes chaque année.
Et par un riche terroir normand…
Si Bayeux est connue pour son patrimoine historique, la gastronomie normande n’est pas en reste...
Agneaux des près salés, volailles et bovins normands…
Carottes des sables, poireaux, pommes et poires de toutes sortes…
Homards, bars, Saint-Jacques et autres coquillages...
En Normandie, la terre et la mer s’associent pour nous proposer une panoplie d’ingrédients raffinés ! Et comme le Normand est gourmand, il a su tirer le meilleur de ce que la nature lui offrait pour créer des spécialités qui nous font tous saliver : Escalope à la normande, Andouille de Vire, Agneaux grillé, Moules à la crème, Tarte normande et le sacré Camembert ! Et pour accompagner ce banquet, rien de tel qu’un bon cidre de Normandie bouché !
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