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Fabrication de cidre artisanal

NOTRE AMBITION : REDONNER AU CIDRE SES BULLES DE NOBLESSE

En élaborant un cidre artisanal de qualité

« A la cidrerie Bayeux, on pense que le cidre c’est un vin qui s’ignore. L’un vient de la pomme, l’autre du raisin, mais la fabrication et le savoir-faire sont similaires : récolte, assemblage, fermentation, mise en bouteille... Pour autant, le vin est vu comme une boisson de plaisir et orne les plus grandes tables alors que le cidre, considéré comme une boisson de soif, se contente des crêperies. Nous, à la cidrerie Bayeux nous voulons changer ça !

Et si nos pomiculteurs sélectionnaient les variétés de pommes comme les viticulteurs sélectionnent les cépages…

Et si notre maitre de chai assemblait cette richesse à la manière d’un vigneron…

Et si dans chaque bouteille, on retrouvait le goût unique d’une récolte, à la façon d’un millésime…

Et si nos cidres accompagnaient les mets des plus grands chefs

Et s’ils trouvaient leur place chez des cavistes renommés et dans vos caves…

Et si nous rendions tout cela vrai… Il est temps de redonner au cidre ses bulles de noblesse! »

DÉCOUVRIR NOS GAMMES DE CIDRE

NOS POMMES NORMANDES

Nos cuvées sont élaborées à partir de pommes à cidre typiques du terroir normands, récoltées à moins de 60kms de Bayeux, soit dans nos propres vergers accolés à la cidrerie, soit dans les vergers de nos 9 pomiculteurs partenaires. 

 

Le sol des vergers du Bessin est limon-agrilo calcaire : il retient l’eau ce qui permet de parfaitement nourrir les pommiers toute l’année.

 

Nous sélectionnons les variétés qui ont les meilleures propriétés organoleptiques et ne pressons que des pommes notées A et A+ (c-a-d des pommes en très bon état).

 

Les variétés avec lesquelles nous travaillons le plus sont la Douce Coet, une pomme douce, la Douce Moën, une pomme douce amère ainsi que le Petit Jaune, une pomme acidulée.


NOTRE SAVOIR-FAIRE

Les différentes étapes de production

Découvrir nos cidres artisanaux