La veille, taillez la truffe en fines lamelles. Glissez délicatement les trois quarts sous la peau de la dinde, en partant de la base du cou. Glissez-en aussi sous la peau des cuisses. Enveloppez la dinde dans un linge, puis réservez-la 24 h au frais.

Le jour même, sortez la dinde à température ambiante 1 h avant de la préparer.

Salez et poivrez ensuite la peau et l’intérieur de la dinde. Faites fondre le beurre puis badigeonnez-en toute la peau.

Préchauffez le four à 170 °C.

Placez la dinde dans un grand plat de cuisson. Enfournez pour 3 h environ, en arrosant régulièrement la dinde avec son jus de cuisson.

Pendant ce temps, hachez finement le reste de la truffe. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition avec la truffe. Laissez refroidir à couvert.

Lorsque la dinde est cuite, réservez-la sur un plat. Ajoutez le fond de veau dans le plat de cuisson, puis reversez le tout dans une casserole. Laissez réduire aux deux tiers, puis ajoutez la crème à la truffe. Portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement.

Servez la dinde avec la sauce en saucière et dégustez avec la Cuvée Guillaume.

Fendre le carré d’agneau entre chaque côtelettes sur les extrémités. Enrouler et ficeler le carré d’agneau. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer. Disposer au centre du carré la branche de thym et les gousses d’ail grossièrement écrasées. Mettre au four à 210 degrés environ 20 minutes selon la cuisson désirée. Arroser régulièrement.

Laver et éplucher les légumes, saler et les faire cuire à la vapeur 15 minutes.

Dresser. A savourer avec la Cuvée Guillaume Le Puissant.

Mélanger l’huile d’olive, le citron, l’ail et l’origan. Saler et poivrer les filets de poulets et les faire mariner dans la préparation au moins quatre heures.

Laver les légumes. Tailler les aubergines en lamelles et les disposer dans un plat avec du gros sel pour les faire dégorger (15 minutes). Mettre les petites tomates dans un plat à four, les arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner et enfourner à 200° pendant 10 minutes. Epépiner et couper les poivrons en quartiers.

Passer les filets au grill ou barbecue 2 fois 4 minutes de chaque côtés. Braiser en même temps les tranches d’aubergines et les quartiers de poivrons.

Dresser et servir avec un verre de la Cuvée Guillaume Le Puissant pour ravir vos papilles !

Composez votre plateau de fromages à votre guise chez votre fromager et accompagnez-le de nôtre cidre Guillaume le Puissant !

Nos conseils : osez les fromages de caractère tels que le camembert, le neufchâtel, le livarot ou encore le pont l’évêque avec la Cuvée Guillaume Le Puissant. Son intensité sublimera les fromages les plus puissants !