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Cuvage

Après leur arrivée à la Cidrerie et après avoir été nettoyées, les pommes sont broyées. Avant que la pulpe ne soit pressée, elle est placée quelques heures dans une cuve à l’abri de l’air. A cette étape, il s’agit d’une cuve haute, mais plus étroite, afin de réduire la quantité de matière qui peut être exposée à l’air.

Les fonctions du cuvage sont multiples. Premièrement, la défécation est simplifiée : le passage du jus et des pectines dans le jus est favorisé. Ensuite, le cuvage permet d’augmenter la quantité de jus qui sera produite. Finalement, il améliore la coloration du cidre et aide au développement des arômes naturels.

 

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