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Cidre de glace

Le cidre de glace est un cousin du cidre normand. Il est en effet élaboré principalement au Québec et tient son nom de son processus de fabrication particulier. Après avoir été récoltées, à la fin de l’automne, les pommes sont pressées. Le jus ainsi obtenu est stocké à l’extérieur pendant plusieurs semaines, en plein hiver, à une période où les températures sont donc très basses. Grâce à ces températures extrêmes, l’eau contenue dans le jus de pommes gèle et forme des cristaux qui restent à la surface. C’est ce que l’on appelle la cryoconcentration. On obtient alors un jus très sucré, qui sera placé dans des cuves à basse température pour une période de fermentation de six mois.

Les spécificités du cidre de glace sont donc sa forte concentration en sucre et son aspect, plus liquoreux que le cidre normand artisanal que nous élaborons à la Cidrerie.

 

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