Paré d’une robe dorée et évoquant des nuances florales au nez, la Cuvée Odon est l’allié parfait pour accompagner ce filet de rouget barbet et ses légumes croquants.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

2 Filets de rouget barbet

Mélange d’herbes fraîches : persil, coriandre, basilic, thym-citron

Quelques asperges fraîches

2 carottes des sables

1 citron Beurre salé

Sel

Poivre

Laver les légumes.

Après avoir coupé le talon des asperges, les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.

Ensuite, les plonger fans un saladier rempli d’eau glacée : cela fige la chlorophylle pour que les asperges gardent toute leur couleur.

Eplucher la carotte des sables et la détailler en fines lamelles.

Snacker les filets une minute de chaque côté dans un peu de beurre salée. Réserver sur un plat chaud.

Faire fondre 2 belles noisettes de beurre dans la poêle, puis ajouter les herbes. Laisser mijoter une minute. Verser la préparation sur les filets et arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Dresser et déguster avec un verre de la Cuvée Odon l’Inattendu