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Odon, L’Inattendu
Découvrez la délicatesse de ce homard rôti sublimé par les saveurs du safran. Rien de tel que les notes florales d'un cidre complexe et mystérieux comme notre Cuvée Odon pour accompagner ce festion
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
2 beaux homards de 700g environ
100g de beurre
2 échalotes
5cl de fumet de poisson
5cl de vin blanc
0,2g de safran
Sel
Poivre
Epluchez les échalotes puis hachez-les finement. Faites chauffer 50g de beurre dans une poêle, puis faites-les revenir 3-4 min. Ajoutez le safran, salez et poivrez. Faites revenir quelques instants, puis versez le vin blanc. Faites revenir quelques instants supplémentaires, puis incorporez le fumet de poisson.
Ajoutez le reste du beurre coupé en dés. Portez quelques minutes à ébullition, puis réservez au chaud.
Préchauffez le four en fonction gril.
Placez les homards quelques minutes au congélateur pour les endormir. Fendez-les ensuite en deux dans la longueur.
Cassez les pinces, puis placez les demi-homards dans un grand plat, chair vers le haut. Enfournez pour 8 min environ.
Nappez généreusement les demi-homards du beurre safrané, puis enfournez pour 8 minutes supplémentaires.
A déguster avec la Cuvée Odon.
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