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Collage

Le collage est une méthode de clarification du cidre, tout comme la défécation ou la centrifugation. Elle a pour but de supprimer les dépôts et de rendre le cidre plus limpide.

Dans la cuve, après avoir placé le moût de pommes, on ajoute une protéine (de la gélatine, du blanc d’œuf, de la colle de poisson, du charbon de bois, du lactose, du miel, du blé ou de la pomme de terre par exemple). Celle-ci se coagule et entraîne dans le même temps les particules qui se trouvent dans le jus, au fond de la cuve. On peut d’ailleurs dire d’un cidre qu’il est vegan quand la protéine utilisée n’est pas d’origine animale, mais d’origine végétale.

Après quelques jours, le dépôt est enlevé par filtration ou par soutirage, pour ne conserver que le cidre limpide.

 

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