Filtration

La filtration est la dernière étape avant la mise en bouteille de nos cidres normands artisanaux. Elle permet d’ajuster la quantité de levures indigènes présentes dans le cidre et de maîtriser la fermentation. De plus, on obtient grâce à ce procédé un cidre moins trouble. A l’instar de la centrifugation, de la défécation ou du collage, il s’agit donc d’une méthode de clarification.

Concrètement, le cidre s’écoule à travers plusieurs filtres, avec différentes tailles de grains, en fonction de la quantité de levure que l’on souhaite conserver. Les levures indigènes sont dissociées du jus au fur et à mesure de leur passage dans les différentes épaisseurs du filtre.