Centrifugation

La centrifugation une étape importante du processus d’élaboration du cidre. Elle suit la fermentation et permet d’ailleurs d’y mettre fin. De cette manière, les contenus des différentes cuves sont stabilisés. Par la suite, le maître de chai pourra procéder aux assemblages afin d’obtenir des cidres correspondant aux critères de qualité fixés.

Tout comme la défécation ou le collage, il s’agit d’une méthode de clarification du jus. Plus concrètement, la centrifugeuse est une machine qui tourne à plusieurs milliers de tours par minute. A cette vitesse, les éléments les plus lourds, tels que les levures, responsables de la fermentation, se déposent sur les parois. On obtient alors un jus délesté de toute levure : la fermentation est stoppée.