Soutirage

Le soutirage désigne la séparation du jus des différents résidus qui s’en sont dissociés au cours des diverses méthodes de clarification.

Lors de l’élaboration du cidre, plusieurs soutirages sont nécessaires. Le premier soutirage a lieu après la défécation et la formation du chapeau brun. Le jus débarrassé des impuretés est transvasé dans une nouvelle cuve où se déroule la plus grande partie de la fermentation.

Un deuxième soutirage peut avoir lieu à la fin de la fermentation pour obtenir un cidre plus clarifié. Il est primordial de réaliser le soutirage à l’abri de l’air afin de ne pas accélérer l’oxydation du cidre, renforcée par le contact avec l’air.

Enfin, quand les assemblages ont été réalisés par le maître de chais, un dernier soutirage est réalisé pour mettre le cidre en bouteille.

On peut ensuite procéder au bouchage et à l’étiquetage des bouteilles.