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Fermentation alcoolique

La fermentation alcoolique intervient dans le processus de fabrication de nos cidres artisanaux juste après la clarification. C’est un processus qui peut durer plusieurs mois, entre un mois pour le cidre doux et trois mois pour le cidre brut.

A cette étape, le jus, débarrassé de toutes les particules superflues est placé dans une cuve au frais. Les levures commencent alors leur travail. Elles transforment le glucose (sucre), naturellement présent dans le jus, en éthanol (alcool) en produisant du gaz carbonique.

Au cours de la fermentation, la teneur en sucre est contrôlée régulièrement. A partir du moment où celle-ci reste constante, les assemblages peuvent voir lieu, puis la mise en bouteille. Afin de mettre fin à la fermentation, le jus est centrifugé. Cela permet de récupérer le cidre, tout en le séparant des levures.

 

Fermentation alcoolique : Cidrerie Bayeux