Gazéification

La gazéification désigne le procédé par lequel le cidre devient une boisson effervescente. Lorsque la gazéification est naturelle, on parle aussi de prise de mousse, elle est réalisée par les levures. Après la mise en bouteille, le sucre restant dans le cidre peut être transformé par les levures en alcool et en gaz carbonique. Dans ce cas, les bulles sont plus fines et sont conservées plus longtemps après l’ouverture de la bouteille.

D’autre part, a gazéification peut aussi être artificielle. Dans ce cas, du CO2 est ajouté dans les cuves au cours de l’élaboration des cidres. Cela permet de mieux maîtriser le niveau de pétillance dans le cas de productions importantes.

A la Cidrerie Bayeux, nous utilisons uniquement la méthode de gazéification naturelle. Nos cidres normands sont donc pétillants naturellement.