Effervescence

L’effervescence est produite par le dégagement de gaz à l’ouverture de la bouteille et fait aussi référence au niveau de pétillance du cidre. C’est le résultat d’une dernière fermentation, qui a lieu après la mise en bouteille. En effet, une fois les bouteilles de cidre remplies et bouchées, les levures poursuivent la transformation du sucre encore présent en alcool et en gaz carbonique. Cette étape, qui peut durer entre six semaines et deux mois, est nommée prise de mousse.

Ensuite, lorsque l’on ouvre une bouteille de cidre, le gaz contenu dans le jus, sous pression, est libéré, provoquant un phénomène effervescent. C’est grâce à cela que le cidre est une boisson pétillante.

Comme les autres caractéristiques du cidre, l’effervescence peut être contrôlée par le maître de chai. Avant la mise en bouteille, il s’assure qu’il reste le niveau de sucre et de levures nécessaires à la production du niveau d’effervescence voulue.