Tannins

Les tannins (ou tanins) sont des molécules présentes dans de nombreux végétaux et font partie de la famille des polyphénols. On les trouve donc dans les pommes. Ils sont à l’origine de l’astringence, la sensation de rugosité ressentie en bouche à la dégustation de certains cidres ou vins. Contenus également dans le bois, leur présence est renforcée pour les cidres élaborés dans des tonneaux en bois.

Les tannins permettent de donner du caractère à un cidre. En réalisant les assemblages, le maître de chais veille à maintenir un certain niveau de tannins en fonction des différentes directions voulues pour les cuvées. Ainsi, en règle générale les tannins sont majoritairement présents dans les cidres brut.