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* Contient les sulfites naturellement présents
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Dégustation
Robe orangée cuivrée soutenue.
Nez à la fois délicat et racé mêlant les saveurs fruitées et épicées délicates.
En bouche beaucoup d'ampleur, de soyeux, une matière généreuse mais très bien équilibrée par une effervescence tonique.
Degré d'alcool
5% vol
Médailles
Robe orangée cuivrée soutenue. Nez à la fois délicat et racé mêlant les saveurs fruitées et épicées délicates. En bouche beaucoup d'ampleur, de soyeux, une matière généreuse mais très bien équilibrée par une effervescence tonique — Gilbert et Gaillard
Recettes
Un cidre vif et acidulé pour accompagner les desserts fruités
MACARONS AU CHOCOLAT
Pour 8 macarons moyens ou 16 petits
150 g de sucre glace
90 g de poudre d'amande
15 g de cacao en poudre
2 blancs d'œufs moyens ou 3 petits (75g en tout)
10 g de sucre (glace ou normal)
100 g de chocolat noir à pâtisser
10 cl de crème liquide
20 g de beurre
Tamisez plusieurs fois le sucre, le cacao et la poudre d'amande pour obtenir un mélange très fin (certains passent le tout au mixeur !)
Montez les blancs en neige très ferme. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace (les 10 grammes), en 2 fois.
Ajoutez les blancs à la poudre (cacao/amande/sucre) et mélangez pour obtenir une pâte lisse, brillante, mais avec de la tenue. Préchauffez le four a 150°C.
À l'aide d'une poche à douille, réalisez des petits cercles sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone. Laissez "pocher" à l'air libre 20 minutes
Enfournez les macarons 20 minutes (15 min si ce sont des petits macarons)
Réalisez la ganache en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat en morceaux. Mixer, puis rajouter le beurre, mixer à nouveau et réserver au frais.
Sortez les macarons : ils doivent être secs sur la collerette et dessus, encore "humides" à l'intérieur. Laissez-les refroidir quelques minutes, décollez-les et garnissez-les.
Astuce : placez les macarons au frigo une nuit, recouverts d'un film alimentaire ou dans une boite. Si vous respectez bien cette attente (insupportable, on sait bien...), les macarons seront encore plus tendres !
À déguster accompagnés de la Cuvée Edouard le Généreux.
TARTE NORMANDE
Pour 6 personnes
1 pâte sablée
1kg de pommes
2 œufs
50g de poudre d’amande
100g de sucre
200g de crème fraiche épaisse
Des amandes effilées
½ verre de Calvados
Préchauffez votre four à 220°C. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Inutile de faire pré-cuire les pommes : rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez.
Battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème et le calvados. Versez l’appareil sur les pommes. Parsemez d’amandes effilées.
Mettez à cuire à four chaud pendant 25 minutes. Démoulez et laisser refroidir.
Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au calvados, accompagnée de la Cuvée Edouard le Généreux.
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