Dinde rôtie à la truffe

Avec cette recette, alliez l’élégance de la dinde rôtie à la truffe, à la simplicité de notre cidre artisanal, Guillaume, le Puissant. Ce mariage des saveurs apportera une touche de fraîcheur à ce festin.

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 25 min + 4h de repos

Temps de cuisson : 3h15 min

1 dinde de 3-4 kg préparée par votre volailler

1 belle truffe fraîche

80 g de beurre

30 cl de fond de veau

20 cl de crème liquide

Sel

Poivre

La veille, taillez la truffe en fines lamelles. Glissez délicatement les trois quarts sous la peau de la dinde, en partant de la base du cou. Glissez-en aussi sous la peau des cuisses. Enveloppez la dinde dans un linge, puis réservez-la 24 h au frais.

Le jour même, sortez la dinde à température ambiante 1 h avant de la préparer.

Salez et poivrez ensuite la peau et l’intérieur de la dinde. Faites fondre le beurre puis badigeonnez-en toute la peau. Préchauffez le four à 170 °C.

Placez la dinde dans un grand plat de cuisson. Enfournez pour 3 h environ, en arrosant régulièrement la dinde avec son jus de cuisson.

Pendant ce temps, hachez finement le reste de la truffe. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition avec la truffe. Laissez refroidir à couvert.

Lorsque la dinde est cuite, réservez-la sur un plat. Ajoutez le fond de veau dans le plat de cuisson, puis reversez le tout dans une casserole. Laissez réduire aux deux tiers, puis ajoutez la crème à la truffe. Portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement.

Servez la dinde avec la sauce en saucière et dégustez avec la Cuvée Guillaume.