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Dinde rôtie à la truffe

Introduction

Avec cette recette, alliez l’élégance de la dinde rôtie à la truffe, à la simplicité de notre cidre artisanal, Guillaume, le Puissant. Ce mariage des saveurs apportera une touche de fraîcheur à ce festin.

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Pour 8 personnes

Temps de préparation : 25 min + 4h de repos

Temps de cuisson : 3h15 min

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Informations

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 25 min + 4h de repos

Temps de cuisson : 3h15 min

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1 dinde de 3-4 kg préparée par votre volailler

1 belle truffe fraîche

80 g de beurre

30 cl de fond de veau

20 cl de crème liquide

Sel

Poivre

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Produits

1 dinde de 3-4 kg préparée par votre volailler

1 belle truffe fraîche

80 g de beurre

30 cl de fond de veau

20 cl de crème liquide

Sel

Poivre

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La veille, taillez la truffe en fines lamelles. Glissez délicatement les trois quarts sous la peau de la dinde, en partant de la base du cou. Glissez-en aussi sous la peau des cuisses. Enveloppez la dinde dans un linge, puis réservez-la 24 h au frais.

Le jour même, sortez la dinde à température ambiante 1 h avant de la préparer.

Salez et poivrez ensuite la peau et l’intérieur de la dinde. Faites fondre le beurre puis badigeonnez-en toute la peau. Préchauffez le four à 170 °C.

Placez la dinde dans un grand plat de cuisson. Enfournez pour 3 h environ, en arrosant régulièrement la dinde avec son jus de cuisson.

Pendant ce temps, hachez finement le reste de la truffe. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition avec la truffe. Laissez refroidir à couvert.

Lorsque la dinde est cuite, réservez-la sur un plat. Ajoutez le fond de veau dans le plat de cuisson, puis reversez le tout dans une casserole. Laissez réduire aux deux tiers, puis ajoutez la crème à la truffe. Portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement.

Servez la dinde avec la sauce en saucière et dégustez avec la Cuvée Guillaume.

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Preparation

La veille, taillez la truffe en fines lamelles. Glissez délicatement les trois quarts sous la peau de la dinde, en partant de la base du cou. Glissez-en aussi sous la peau des cuisses. Enveloppez la dinde dans un linge, puis réservez-la 24 h au frais.

Le jour même, sortez la dinde à température ambiante 1 h avant de la préparer.

Salez et poivrez ensuite la peau et l’intérieur de la dinde. Faites fondre le beurre puis badigeonnez-en toute la peau. Préchauffez le four à 170 °C.

Placez la dinde dans un grand plat de cuisson. Enfournez pour 3 h environ, en arrosant régulièrement la dinde avec son jus de cuisson.

Pendant ce temps, hachez finement le reste de la truffe. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition avec la truffe. Laissez refroidir à couvert.

Lorsque la dinde est cuite, réservez-la sur un plat. Ajoutez le fond de veau dans le plat de cuisson, puis reversez le tout dans une casserole. Laissez réduire aux deux tiers, puis ajoutez la crème à la truffe. Portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement.

Servez la dinde avec la sauce en saucière et dégustez avec la Cuvée Guillaume.