Distillation

La distillation fait partie du processus d’élaboration du Calvados.

Pour obtenir du Calvados, il faut d’abord fabriquer du cidre. Après la fermentation, quand tout le sucre est transformé en alcool, le maître de chai peut procéder à la distillation. Dans un alambic, le cidre est chauffé afin de le faire condenser et de récupérer l’éthanol (l’alcool) et certaines molécules aromatiques. A la fin de ce processus, on obtient un jus avec une concentration en alcool plus élevée.

Il est ensuite placé dans des fûts de chêne pendant plusieurs années. Pendant cette période, il s’enrichit en essences boisées et en arômes. De même que pour le cidre, viennent ensuite l’assemblage, la mise en bouteille, le bouchage et l’étiquetage.