Pressurage

Après leur arrivée à la Cidrerie, les pommes sont lavées et broyées. Elles sont ensuite placée à l’abri de l’air pour une étage que l’on appelle le cuvage. Là, les pommes macèrent afin de développer leurs arômes. Après quelques heures, on peut passer au pressurage.

Les pommes broyées sont placées dans un pressoir afin d’extraire leur jus. Celui-ci est ensuite placé dans une cuve pendant plusieurs jours pour qu’il se clarifie. Le marc de pommes, qui est composé des restes de pommes pressées, est mis séché et mis de côté pour contribuer à nourrir les animaux aux environs de la Cidrerie.

En parallèle de la clarification, la fermentation se met en place très rapidement. Après quelques jours, le premier soutirage peut avoir lieu.